Arroz de Polvo By Zelda Dal’Molin,Divulgação
Receita cheia de sabor
A equipe do Estancia Decor RS, solicitou uma receita inusitada e autoral para a chef Zelda Dal’Molin,que possui muita bagagem e experiência na culinária Tailandesa. A receita especial, foi criada pensando numa gastronomia contemporânea, que pode ser feita em casa e harmoniza bem com vinhos. A escolha fica por conta do anfitrião.Receita desenvolvida que serve 4 pessoas.
Ingredientes:
- 1 polvo inteiro de aproximadamente 1200kg
- 1 pimenta dedo de moça
- 220g de arroz branco comum
- 1/4 de maço de cebolete
- 30 ml de cachaça
- 200ml vinho Shiraz ou outro
- 2 colheres de sopa + 1 pitada sal grosso
- 1 cebola roxa média
Chef Zelda Dal’Molin, Crédito Divulgação
- Passo a passo
1 polvo de aproximadamente 1.200 kg (separe e despreze a cabeça) esfregue sal grosso nele (2 colheres sopa bem cheias massagear pressionando bem os tentáculos).
Deixe-o descansar por 5 minutos, depois lave-o em água corrente.
Faça o caldo onde será cozido o polvo
1/2 cebola roxa
1/2 cenoura em pedaços
As folhas do alho–poró escovadas
Ervas (tomilho, louro)
2 colheres de sopa de azeite
Toste bem os vegetais, em panela de pressão, depois que estiverem dourados acrescente 800ml de água fervendo, (não coloque sal) assim, estará pronto para receber o polvo.
Coloque o polvo.
Depois de ferver e começar a chiar a panela. Deixe por exatos 10 minutos.
Retire o polvo (sem desprezar o caldo, pois ele será usado no arroz) corte os tentáculos e parte central em pedaços de aproximadamente 2 cm cada.
Comece em outra panela, o arroz.
Picar a outra meia cebola roxa e o talo de alho- poró, muito bem picados, suar em 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Acrescente 1 pimenta dedo de moça sem sementes, muito bem picadinha.
Acrescente o polvo picado.
30ml de cachaça e coloque fogo para flambar.
Acrescente 220g de arroz branco comum.
1 copo de vinho tinto (qualquer um, mas recomendação que seja um vinho se for um Shiraz, melhor), 1 pitada de sal.
Comece a acrescentar o caldo do cozimento do polvo bem quente, tampando a panela toda vez, cozinhando em fogo baixo.
Acrescente metade das azeitonas pretas (10 unidades sem caroço, picadas) reserve as demais para decorar.
Acrescente1/4 de maço de cebolete picada. Reserve um pouquinho para a decoração final também.
Sirva decorando com cebolete e azeite.
Para saber mais informações, sobre o trabalho da Chef Zelda Dal’Molin, que atua igualmente, como consultora e palestrante de negócios de restaurantes @Zeldadm e pelo fone celular 51.993443131
