ISOJ Nikkei Sushi Bar – fachada externa. Crédito divulgação
Único gaúcho indicado ao World Culinary Awards, o ISOJ preserva a essência da cozinha nikkei por meio de uma equipe formada exclusivamente por profissionais peruanos
Um restaurante de Porto Alegre passa a integrar uma seleção que reúne alguns dos principais nomes da gastronomia brasileira em uma premiação internacional. O ISOJ Nikkei Sushi Bar está entre os indicados ao World Culinary Awards 2026, na categoria Brazil’s Best Restaurant, ao lado de D.O.M., Oro, Tuju, Oteque, Maní, Lasai e A Casa do Porco. É o único representante gaúcho entre os indicados.
Mais do que um reconhecimento internacional, a indicação evidencia uma escolha feita desde a inauguração do restaurante, em 2021: apresentar ao público gaúcho uma experiência gastronômica comprometida com a essência da cozinha nikkei, tradição nascida no Peru a partir do encontro entre a culinária japonesa e os ingredientes e sabores peruanos.
Hoje considerada uma das cozinhas mais influentes do mundo, a gastronomia nikkei surgiu da imigração japonesa para o Peru no fim do século XIX. O encontro entre técnicas orientais e ingredientes locais deu origem a uma identidade culinária própria, responsável por consolidar o Peru como um dos principais destinos gastronômicos do mundo. Em 2025, por exemplo, o Maido, do chef Mitsuharu “Micha” Tsumura — uma das maiores referências da cozinha nikkei — foi eleito o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants.
No ISOJ, essa identidade não termina no cardápio. Ela começa na cozinha.
Toda a brigada é formada por profissionais nascidos no Peru. São 18 cozinheiros que cresceram em contato com essa tradição culinária e ajudam a preservar sabores, técnicas, ingredientes e referências culturais que transformaram a cozinha nikkei em uma das expressões mais respeitadas da gastronomia contemporânea.
Para Júlio Quadros, sócio do ISOJ, preservar a cozinha nikkei significa preservar também as pessoas que mantêm viva essa tradição.
“Sempre acreditamos que representar uma cultura exige mais do que dominar receitas. Exige compreender sua história, seus ingredientes e sua forma de cozinhar. Por isso, desde o início, optamos por construir uma equipe formada por cozinheiros peruanos, que trazem essa vivência para dentro da cozinha todos os dias. A indicação mostra que essa escolha faz sentido”, afirma.
Natural de Lima, Carlos Paredes comanda a cozinha do ISOJ. Ao longo da carreira, passou por cozinhas de 12 países e aprofundou sua formação na Le Cordon Bleu, no Peru e em Paris, onde conquistou o título de Master Cuisine. Hoje, transforma essa bagagem internacional em uma proposta que respeita as origens da cozinha nikkei.
Para Paredes, a indicação representa também um reconhecimento à diversidade da gastronomia brasileira. “O que mais me emocionou foi perceber que essa indicação ajuda a romper a ideia de que a alta gastronomia brasileira está concentrada apenas em São Paulo e no Rio de Janeiro. Ver um restaurante de Porto Alegre, construído a partir da tradição nikkei desenvolvida no Peru, dividindo espaço com alguns dos maiores nomes do país mostra que a excelência também pode nascer fora do eixo tradicional da gastronomia brasileira e a partir de outras culturas.”
Sobre o World Culinary Awards
Criado em 2020, o World Culinary Awards integra o mesmo grupo do World Travel Awards, uma das principais premiações da indústria do turismo mundial. O prêmio reconhece restaurantes, chefs, hotéis e experiências gastronômicas de diferentes países. Os vencedores são definidos por votação aberta ao público internacional, realizada no site oficial do World Culinary Awards www.worldculinaryawards.com
Na categoria Brazil’s Best Restaurant 2026, o ISOJ disputa a votação até 14 de agosto.
Serviço
O ISOJ Nikkei Sushi Bar possui duas unidades em Porto Alegre, no Cais Embarcadero e no BarraShoppingSul, ambas às margens do Guaíba.
ISOJ Nikkei Sushi Bar – Cais Embarcadero (Unidade indicada ao prêmio)
Endereço: Av. Mauá, 1050 – Módulo 6 – Cais Embarcadero – Porto Alegre/RS
ISOJ Nikkei Sushi Bar – BarraShoppingSul
Endereço: Av. Diário de Notícias, 300 – Cristal – Porto Alegre/RS
Reservas e informações: www.isojnikkeidrinks.com.br e @isojnikkeidrinks
