Quando ingredientes comuns se tornam extraordinários: Uma Noite no Iberê propõe redescobrir sabores do cotidiano em menu inédito de Matheus Monteiro

sobremesa crédito divulgação

Sétima edição da experiência une visita exclusiva à Fundação Iberê, harmonização com vinhos da Garbo Enologia Criativa e um percurso gastronômico que transforma ingredientes familiares em alta cozinha

Costela, matambre, quirela, feijão, ervilha, abóbora e queijo fazem parte da memória afetiva de muitos brasileiros. Na sétima edição de Uma Noite no Iberê, esses ingredientes deixam de ocupar o lugar da lembrança para assumir o protagonismo de uma experiência gastronômica contemporânea.

Assinado pelo chef Matheus Monteiro, o menu em três tempos (com a surpresa de amuse bouche) parte de um exercício de ressignificação: mostrar como ingredientes presentes no cotidiano podem revelar novas possibilidades quando reinterpretados por diferentes técnicas, texturas e combinações.

Realizada no dia 28 de julho, a experiência começa antes mesmo de os pratos chegarem à mesa. Os participantes percorrem a Fundação Iberê em uma visita guiada exclusiva e, na sequência, seguem para o Café Iberê, onde cada etapa do jantar é harmonizada pelo sommelier Arlindo Menoncin com rótulos da Garbo Enologia Criativa, vinícola fundada por três amigos enólogos e instalada nos Caminhos de Pedra, em Bento Gonçalves.

“Quisemos construir um menu que parte de ingredientes que todos conhecem. A surpresa não está em apresentar algo raro, mas em mostrar que aquilo que faz parte da nossa memória pode assumir novas formas e novos sabores quando tratado com outro olhar”, explica Matheus Monteiro.

A entrada reúne costela suína defumada, creme de ervilha, mirtilo e vinagrete de trevo com azedinha, combinação que contrapõe intensidade, frescor e delicadeza. O prato será harmonizado com o Akis Garbo Riesling Itálico.

Como principal, o chef apresenta um duo de matambre e matambrito laqueado com glacê de goiaba, acompanhado de quirela, creme de feijoada e couve crocante. A harmonização será com o Los Hermanos Malbec/Tannat.

Para encerrar a experiência, a sobremesa combina torta de queijo com bacon e chocolate, acompanhada por compotas de abóbora com laranja kinkan, abacaxi de Terra de Areia com gim e limão e pera com hibisco. O percurso termina com o espumante Imperial Rosé Noir Brut, da Garbo Enologia Criativa.

SERVIÇO

7ª edição de Uma Noite no Iberê

Data: 28 de julho, às 19h

A experiência inclui: