Combinado tradicional, crédito divulgação Mizu
Entre as propostas do restaurante, está proporcionar uma experiência genuína aos clientes com pescados brancos diferenciados e frutos do mar de qualidade
Com menu exclusivo e dose dupla de cervejas e drinks selecionados pela casa, chega para ficar o happy hour do MIZU. Das 17h30 às 19h, de segundas a sábados, o restaurante é a pedida para quem quer findar o dia e iniciar a noite deleitando-se com a boa gastronomia japonesa e receitas da culinária asiática de diferentes países.
Assinadas por Dalton Rangel, famoso chef brasileiro, eleito o melhor chef de São Paulo em 2023, com a coautoria do jovem e talentoso chef gaúcho Bernardo Dias Costa, as criações autorais do restaurante agradam a diferentes paladares. No cardápio de iguarias elaborado especificamente para o happy hour, as opções também atendem diversas preferências, entre elas:
SUSHI-TEMAKI: shake (salmão), philadelphia e tempurá legumes;
CHIPS DE BATATA DOCE: salmão kewpie;
COZINHA – TEMPURÁ: camarão, legumes e meio camarão/meio legumes;
YAKITORI: frango e porco.
Combos Seleciones — Diferentes a cada dia, os Combos Seleciones, cuidadosamente elaborados de forma autoral e artesanal pelo chef operacional do MIZU, Bernardo Dias Costa, vêm conquistando o público da casa, que não se cansa de elogiar os peixes de qualidade utilizados por ele. Conforme explica o profissional, os Seleciones exploram o melhor que tem no mercado de pescados em cada época do ano. “Assim, os clientes têm a oportunidade de degustar uma experiência mais exótica e completa”, destaca.
Entre eles, há o Selecione Niguiri, com oito peças; o Selecione Sashimi, com 12 peças; além do MIZU Exclusive, composto por uma dupla de niguiri e uma dupla de sashimi de shake torô (salmão gordo) ou de bluefin (atum com mais gordura intramuscular, conferindo maciez à sua carne). “Desta forma, atendemos ao paladar de quem prefere peças com ou sem arroz e, com esse número de peças, garantimos a exclusividade de sabor que o cliente merece”, avalia Bernardo.
Preparo das peças — Bernardo explica que ao utilizar o bluefin, por exemplo, é possível maçaricá-lo levemente, para soltar um pouco da gordura, ou dar uma pincelada de shoyu, fazendo com que o peixe absorva o sabor. O chef comenta ainda sobre o unagi, uma enguia de água doce, também manipulada no MIZU. “Este pescado dispensa finalizações, porque vem em seu próprio molho, conferindo uma experiência bem singular para quem o consome.” O profissional ressalta que tanto no niguiri quanto no sashimi, as carnes usadas são as mesmas.
Já com relação ao niguiri, tradicionalmente, o arroz acompanha o peixe em função do vinagre que ele carrega, para que o sushi dure mais tempo. Mas, de acordo com Bernardo, hoje em dia a maneira como é utilizado o arroz tem mais relação com o sabor. No MIZU, o shari, que é o arroz, inclui um molho específico, nem muito ácido nem doce demais, para a harmonização correta com os pescados. “Queremos proporcionar uma experiência mais purista, independentemente se o cliente fizer uso de shoyu, wasabi ou qualquer outro molho. Tanto para quem só come peixe, como para quem degustar niguiris com arroz, sendo que o sabor do arroz não vai se sobressair”, comenta o chef operacional.
Molhos — Para finalizar a experiência especial, enfatiza Bernardo, há o molho irizake, que tem a mesma função do shoyu: realçar o sabor. Porém, o shoyu puxa mais para o sabor salgado, já que é feito à base de soja, e o irizake, a partir do shake, por isso, mais adocicado. “Acho o irizake fantástico. Seu sabor é delicado e levemente adocicado. Os dois podem ser utilizados juntos”, salienta o profissional.
Sobre o MIZU
Totalmente remodelado em sua concepção e em novo endereço, na Rua Anita Garibaldi, 1865 — Bairro Boa Vista, o MIZU tem como proposta oferecer uma experiência completa, que une enogastronomia, arquitetura e moda, em um único local. O menu japonês apresenta influências da culinária asiática de diferentes países, proporcionando uma diversidade de sabores, tanto na gastronomia fria como na quente. O restaurante conta ainda com o exclusivo Wine Bar Máscara de Ferro, onde uma criteriosa seleção de vinhos e espumantes, nacionais e importados, e drinks estão à disposição para harmonizar com as receitas servidas no local.
O projeto arquitetônico de interiores usa elementos na ambientação da casa que remetem ao tema da água, já que “mizu” significa água em japonês, com linhas sinuosas, cores e estruturas que reforçam o conceito e dialogam com o nome do restaurante. O MIZU possui capacidade para até 127 pessoas e quatro ambientes distintos. À frente do empreendimento está a fintech Lyde Capital e os empresários Fabiano Zamberlan, sócio da vinícola Máscara de Ferro, e Claudir Pirovano.
Serviço:
Localização do MIZU: Anita Residence — Rua Anita Garibaldi, nº 1865, no Bairro Boa Vista (com estacionamento no local).
Funcionamento do restaurante MIZU: de segundas a sábados, das 17h30 (happy hour) às 23h30. Fechado aos domingos.
Horário de happy hour: das 17h30 às 19h, com menu diferenciado.
