Fermenta, crédito Lisiara Simon
Nova operação une padaria artesanal, técnicas francesas, cafés especiais e receitas afetivas
Porto Alegre ganha um novo endereço para quem aprecia boa comida e experiências gastronômicas. No dia 25 de setembro, em formato soft opening, será inaugurado o Fermenta Pão e Cozinha, a mais recente operação do MuleBule no coração do 4º Distrito. O espaço funcionará de segunda a sábado, das 7h às 19h, no DC Navegantes e traz um atrativo extra: o party coffee, sempre às quintas e sextas, das 17h às 19h.
O Fermenta nasce como uma verdadeira fábrica de pães e croissants, preparados diariamente de forma artesanal. À frente da produção está o mestre padeiro Felipe Wurlitzer Bocchese, com passagem por boulangeries e patisseries do Sul do Brasil, que aplica técnicas francesas apuradas na elaboração de pães de fermentação natural e croissants de excelência.
Além da padaria, o espaço oferece cafés especiais com grãos do Cerrado Mineiro preparados por baristas da Doppio, além de chope artesanal da Alcapone — uma combinação pensada para acompanhar diferentes momentos do dia.
O menu apresenta duas criações especiais. A primeira é o Smash do Fermenta, releitura autoral do clássico smash burger. Preparado com blend de carnes, o hambúrguer ganha destaque pelo pão selado em formato “disco”, técnica popular nos Estados Unidos e na Europa. Molho especial da casa, cheddar e ovo “perfeito” com gema mole completam a receita.
A segunda novidade vem da memória afetiva de Nelson Ramalho, à frente do MuleBule Gastronomia. Trata-se do Guisadin, único prato de almoço servido na casa. Inspirado em receitas de família, combina carne cozida lentamente com legumes que variam conforme a sazonalidade, como batata, quiabo, vagem, abóbora e moranga, acompanhados de arroz e salada verde. Um preparo simples, afetivo e cheio de sabor.
Com investimento de cerca de R$ 500 mil, o lançamento do Fermenta reforça a presença do MuleBule no 4º Distrito, região que se consolida como polo criativo e gastronômico de Porto Alegre. Em abril, a marca já havia inaugurado a Feijoada no 4º Distrito, servida aos sábados e rapidamente adotada pelo público.
“Queremos que o Fermenta seja mais do que uma padaria — um lugar de encontro para apreciar produtos artesanais de qualidade e compartilhar momentos especiais”, afirma Adelar Kleinert, diretor operacional do MuleBule.
Arquitetura que acolhe e conta histórias
Mais que uma padaria, o Fermenta foi concebido como ponto de encontro urbano, pensado para estimular a convivência. O projeto da Trino Arquitetura, assinado pela arquiteta Lisiara Simon, valoriza a estética, a funcionalidade e a consciência ambiental.
A fachada traz peças exclusivas que remetem aos grãos da farinha, em tons que vão do bege ao terracota, somados a detalhes em preto e painéis multicoloridos feitos a partir de resíduos de tubos de creme dental. Ao todo, 18.750 unidades recicladas foram transformadas em mesas e elementos decorativos – refletindo o compromisso com a sustentabilidade e a transformação de resíduos em design.
Com luz natural durante o dia e iluminação difusa ao entardecer, o espaço ganha atmosfera acolhedora entre plantas, mesas coletivas, cafés especiais e pães artesanais. Madeira de demolição e materiais reciclados reforçam a ideia de reaproveitamento e conexão com a natureza. “O café e o pão nascem da terra — e a arquitetura traduz essa origem por meio de cores e texturas que celebram o natural, reforçando o espírito de encontro e partilha”, destaca Lisiara.
Serviço – Fermenta Pão e Cozinha
Funcionamento: Segunda a sábado, das 7h às 19h.
Party coffee: Quintas e sextas, das 17h às 19h.
Endereço: DC Navegantes (R. Frederico Mentz, 1561 – Navegantes – Porto Alegre)
